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凤尾全鱼 鲁菜食谱 制作方法及美图欣赏

发布时间:03-13    美编组:admin     来源:互联网  

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  • 【菜名】 凤尾全鱼
  • 【做法】 蒸
  • 【菜系】 鲁菜菜谱
  • 【主料】 鱼类
  • 【味型】 清淡
  • 【成菜】 热菜
       

    用料

    主料:新鲜鲈鱼1条(约750克)

    配料:葱姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝

    调料:盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油

    制作步骤

    1、鱼加工好,剁下头尾,片下鱼肉,鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片,共20片。平放在盘子上,撒上盐、味精、料酒入味。

    2、将配料调好口味,均匀地卷在20片鱼肉内,放在鱼池内,连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。

    3、把鱼的头尾放在鱼池的两头,中间放上蒸好的鱼卷。

    4、锅内加高汤调好口味,勾芡,淋明油,浇在鱼卷上即成。

    制作关键

    鱼片要片得薄、整齐。

    配料的丝要切得长短一致,均为40厘米,粗细要均匀。

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