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大煮干丝 淮扬菜经典美食

发布时间:03-13    美编组:admin     来源:互联网  

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美食特点:色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。

【菜谱原料】   淮扬方干100克。 熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗10克、虾籽5克。熟猪油25克、盐10克、上汤300克。

大煮干丝 淮扬菜经典美食 

【制作方法】

 (1)将方干先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。   (2) 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。   (3) 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,精盐。加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。      【做法提示】   此菜需上汤约500克,如果没有上汤可用高汤或清水代替。

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