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水晶包子 淮扬名菜

发布时间:03-13    美编组:admin     来源:互联网  

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制作材料:

面粉1000克,鲜酵母1/2 块,鲜肉馅1250克,生油100克,芝麻油25克,葱末少许。

美食介绍:

淮安最盛行的早点,冬天吃热油煎出来的水晶包子,喝着冒热气的辣汤。包子可以蘸着佐料吃,配点简单的醋+辣酱+麻油,绝对让你忍不住吃到肚子爆掉。

水晶包子 淮扬名菜

美食特色:

松软肥大,底部金黄香脆,皮薄肉嫩,馅汁充足。

做法介绍:

1.盆内加面粉,逐渐加入沸水200克搅成雪花状面。鲜酵母用温水凋成糊状,倒入雪花状面中,加温水15克拌匀揉透,盖上布,静饧1小时,搓成酵面团。

2.将面团搓成条,摘成约15克一个的面坯,按扁,包入馅料150克,收口捏拢,在收口处蘸上芝麻或葱末,即成生煎馒头生坯。

3.取平底锅一只,烧热后加生油30克,将生煎馒头生坯排列在平锅里,上面浇些油,盖上锅盖煎2分钟,揭开锅盖,沿四周浇入冷水150克,再盖上锅盖,煎5-6分钟,见锅边热气直冒、香气四溢时,揭开锅盖,用铲子将铲起,底部呈金黄色时,即可出锅。

制作要领:

1.面粉加沸水时,要边加入边搅拌,加酵母后要揉匀饧透;

2.煎制时要不断转动平底锅,以便受热均匀。

Tags:水晶,面粉,雪花,包子,加入,平底锅,1.,揭开,分钟,底部

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